Recheios

Creme de Café

Ingredientes:

4 gemas

120 g de manteiga

75 g de açúcar

4 colheres (sopa) de café (líquido) forte

1 pitada de farinha

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha e junta-se-lhe o café. Leva-se a engrossar em banho-maria.
Depois de morno, mistura-se à manteiga préviamente batida e mexe-se até ficar bem consistente.

Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

1/4 l leite

2 gemas

1 clara

50 gr açucar em pó

25 gr farinha

10 gr farinha maisena

Preparação:

Põe-se água na parte inferior da caçoila e aquece-se.
Peneira-se a farinha com maisena num caçoilo; acrescenta-se o leite morno e bate-se até unir os ingredientes. Põem-se as gemas de ovo com o açucar na parte superior da caçoila, misturam-se bem com a colher de pau e incorpora-se a mistura de leite e farinha.
Coloca-se sobre a caçoila com água a ferver e coze-se em lume muito suave e mexendo sempre até conseguir um creme espesso. Deixa-se arrefecer numa travessa de servir.

Bate-se a clara em castelo firme e incorpora-se ao creme quando este estiver frio.