Workshop Macarons c/ Raquel Ribeiro e Silva

Recebemos uma vez mais em nossa sala de formação a maravilhosa Raquel Ribeiro e Silva, uma profissional e pessoa que não se consegue descrever, transmite todo o seu conhecimento em cada detalhe, desta vez tivemos o nosso 1º workshop de macarons que foi fantástico. Os macarons dão o seu trabalho e quem esteve presente neste workshop tomou bem noção disso, mas todo o trabalho, esforço e empenho resultaram em macarons excelentes em textura e paladar, a todos vós o Atelier Bolos&Tentações dá os sinceros parabéns e agora é "macaronar" ;P

Aqui ficam algumas fotos

Bolo de courgette & nozes

Neste mês de dezembro bem fresquinho :) partilho convosco esta receita extraordinária, é a receita do bolo de courgette & nozes, ora aqui vai a receita em versão tradicional e versão Bimby ;)

Espero que gostem ... beijokas docinhas

Ingredientes:
3 ovos
300 gr de açucar

75 gr de óleo
1c. de chá de essência de baunilha
2 copos de courgette ralada com a pele (cerca de 450 gr)
1 c. de chá de sal
2 c. de chá de bicabornato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
250 gr de farinha
2 c. de chá de canela
100 gr de nozes raladas
10 metades de nozes picadas grosseiramente
Raspa de um limão

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar e de seguida juntar o óleo e a baunilha. Misturar bem. Juntar  a courgette ralada, o sal, o bicabornato, a canela, o fermento em pó e a farinha.
Juntar as nozes raladas e envolver. Juntar as nozes picadas e a raspa de limão. Colocar o preparado num tabuleiro, previamente pulverizado com desmoldante ( à venda no Atelier Bolos&Tentações). Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 min. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Preparação Bimby:

No copo da Bimby colocar a courgette partida em pedaços e programar 6seg/vel5. Reservar. Bater os ovos com o açucar 4min/37º/vel4. Juntar o óleo e a baunilha pelo bocal e misturar 5 seg/vel4. Juntar a courgette ralada, o sal, a canela, o bicarbonato, o fermento e a farinha. Misturar 6 seg/vel3.
Juntar as nozes moídas, as nozes picadas e a raspa de limão e envolver bem com a espátula. Colocar o preparado num tabuleiro, previamente pulverizado com desmoldante. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 min. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Macarons com Raquel Ribeiro e Silva ;)

Eles estão a chegar os tão esperados Macarons, será já dia 14/12 num fantástico Workshop com Raquel Ribeiro e Silva no Atelier Bolos & Tentações entre as 14:00 e as 19:30, venha aprender a elaborar estas fantásticas tentações, criando assim uma excelente oportunidade para prendes diferentes e originais ;)
Para mais info e/ou inscrição e-mail: workshopbolos@gmail.com

Uma receita diferente ;)

Aqui partilho convosco este video de Nigella, hummm o Natal paira no ar ;)

Beijojas

Mercado de Natal em Albufeira

Bom diaaa ;) este final de semana estaremos presentes no EMA (Espaço Multiusos de Albufeira) junto ao LIDL com nossa mesa bem docinha ;) hoje (06/12) teremos demonstração de bombons com Margarida Matilde pelas 18:30, apareçam ;)
Beijokas Docinhas ;)
*O Atelier Bolos&Tentações estará aberto no seu horário habitual ;)

Aqui fica o programa ;)

Mercado de Natal
Horários : 6 Dez : 15h00 – 22h00 / 7 e 8 Dez: 13h00 – 22h00

Animação:
Sexta, 6 de Dezembro
15h00 | Abertura
17h00 |Tuna Académica da UATI
18h00 | Margarida Matilde - Workshop bombons
19h00 | Academia de Dança Artística Soul - Classe de Hip Hop
20h00 | Rancho Folclórico Infantil de Albufeira
21h00|Soc. Mus. Recreio Popular Paderne - Orquestra Infantil

Sábado, 7 de Dezembro
15h00 | Grupo Coral da UATI
16h00 | Clube de Artes Marciais de Albufeira - Demonstração
17h00 |Futebol Clube Ferreiras - Danças de Salão
18h00 | Grupo Kwanza
19h00 |Acad. Desp. Cultural Praia da Falésia - Grupo PopStars
20h00 | Juventude Desportiva das Fontainhas - Danças de Salão
21h00 |Assoc. Sócio Cult. Amigos Freguesia Guia - Jam Session

Domingo, 8 de Dezembro
14h30 | Margarida Matilde - Workshop Cake Design
16h00 | KIDS – Karen Internacional Dance Studio
17h00 | Rancho Folclórico dos Olhos de Água
18h00 | Associação do Rancho Folclórico Amigos de Ferreiras
19h00 | Guia Futebol Clube - Danças orientais
20h00 | Clube Desp. Areias S. João - Demonstração Fitness
21h00 | Banda Alhada

Dicas para bolos esculpidos

Seguem algumas dicas para evitar frustrações e problemas na hora de executar seu projecto.

1. Escolha a receita com cuidado. Um bolo esculpido precisa de uma massa densa. Evite bolos com frutas, que poderão criar relevos indesejáveis. Pão de ló e genoises também não funcionam. Bolo de chocolate ou baunilha são uma boa opção.
2. Escolha um recheio que não escorregue e não cole na faca na altura de esculpir. Ganache ou buttercream são óptimas opções. Evite brigadeiro, ou recheios que levem frutas em pedaços.
3. Não utilize calda.
4. Coloque camadas finas de recheio, melhor colocar várias camadas e finas do que 1 ou 2 altas.
5. Trabalhe sempre o bolo já recheado.
6. Caso a escultura seja muito demorada coloque no frigirífico por 30 minutos se necessário durante o trabalho.
7. Use uma faca de serra grande para contornos e pequena para detalhes.
8. Comece sempre retirando pouco e afaste-se para ver o conjunto todo antes de continuar. É bem mais fácil retirar mais do que tentar colocar de volta caso retire muito…
9. Caso o seu bolo seja muito alto, com altura maior do que 8 cm, faça divisões internas com bases entremeio, próprias para alimentos, para delimitar a altura da fatia. Isto não ficará visível, mas facilitará na hora de cortar o bolo para servir.
10. Neste caso utilize também suportes.
11. Depois de terminar de esculpir o bolo, passe uma camada fina de ganache, leve ao frigorífico por 30 minutos e passe outra camada.
12. Para cobrir com pasta, sempre que possível, cubra por partes, se o projeto permitir.
13. Planeie bem e pense em todos os detalhes, como irá transportar o bolo e como ele será servido.
14. Bolos esculpidos são sempre valorizados e devem ser cobrados pelo projecto, não por kilo.

Bons Bolinhos ;)

Ganache - Utilização e Receitas

A ganache é nada mais do que uma mistura de natas com chocolate certo?? Sim e não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isso…Explico melhor…A ganache é uma combinação de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a pasta de açúcar. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. 

COBRIR CUPCAKES – para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência correta. Para isto é fundamental utilizar natas frescas, pois o seu alto teor de gordura – aprox. 35%, irá garantir o brilho.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo
• 200 gr. de natas frescas
• 40 gr. de manteiga sem sal

obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gr.

MODO DE FAZER :

• Pique o chocolate em pequenas partes ou use chocolate em pastilhas
• coloque num recipiente de inox
• leve as natas ao fogo e deixe até começar a ferver
• coloque sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos
• misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem
• coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá aparecer no cupcake depois
• cubra com plástico filme ou tampe bem e leve ao frigorífico por 8 horas no mínimo
• antes de utilizar, retire e deixe voltar à temperatura ambiente

PREPARAR O BOLO PARA A PASTA DE AÇÚCAR  - A ganache é perfeita para cobrir o bolo antes de decorar com pasta de açúcar. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E poderá cobrir um bolo de chocolate com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.

INGREDIENTES:

• 1 pacote de natas
• 400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas – se for chocolate branco aumente para 500 gr.

MODO DE FAZER:

• Coloque as natas numa panela pequena e leve ao fogo baixo
• assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma espátula
• desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo novamente por alguns segundos
• leve ao frigorífico no mínimo 8 horas e deixe à temperatura ambiente antes de utilizar.

RECHEAR BOLOS – Pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é usar uma camada de ganache fina e uma camada de geleia de frutas vermelhas. Também é possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adicione as raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação.

Workshop Massas e Recheios com Mónica Pereira

Foi um final de semana (23 e 24 Novembro) de arromba, com 2 dias de Workshop intensivo de Massas e Recheios, foram 10 horas diárias que valeram MUITO a pena para quem lá esteve a assimilar cada truque e dica de como executar fantásticos bolinhos, a formadora Mónica Pereira presenteou os participantes com os seguintes trabalhos:

*Bolo de noz com recheio de doce de ovos moles 
*Bolo Red velvet com creamcheese e bagas de frutos vermelhos
*Genoise de limão merengada com recheio de lemon curd 
*Bolo de chocolate com duplo recheio de ganache de chocolate e buttercream de baileys
*Genoise de côco com recheio de mousse de manga e cobertura cremosa de chocolate branco e côco fresco
*Bolo mármore de alfarroba com recheio de marzipan e cobertura de buttercream de chocolate

Aqui ficam algumas fotos ;)

Workshop Júnior no Atelier Bolos&Tentações ;)

E porque as férias dos mais pequenos devem ser bem aproveitadas, eis que temos o 1º Workshop Júnior no Atelier Bolos&Tentações vocacionado para a faixa etária entre os 12 e os 16 anos, será uma forma prática de ocuparem parte das suas férias, colaborando assim para quem sabe surpreender com umas doces prendinhas de Natal 

Neste Workshop irão aprender a fazer cobertura e recheio de bolo, modelagem simples, vocacionada para as idades em questão e com a temática do Natal, e irão aprender a fazer cupcakes também com decoração alusiva ao Natal (Conforme imagem postada ;) )

Este Workshop será dia 19/12 com possibilidade de escolha da parte da manhã, no horário das 10:00 às 13:30 ou das 15:00 às 18:30 

Para mais info e/ou inscrição e-mail: workshopbolos@gmail.com

Beijokas Docinhas 

Washi Tape - Fita adesiva decorativa

Washi Tapes, fitas adesivas decorativas, excelentes para decorar bases de bolos grossas 13mm  , fazer bandeirinhas e muito mais  cada rolo dispõe de 4 mt de fita, dezenas de motivos - Disponível no Atelier Bolos & Tentações

Rolo 4 metros - 2€

Rolo 10 metros - 3,5€