quarta-feira, 1 de maio de 2013

Preço de Bolo - Para reflectir ...

Interessante para quem compra e para quem vende ;) - Vale a pena ler ...
Quanto custa um Bolo? - Estudo por Sónia Azoia
Para um bolo de decoração simples e relativamente rápido de decorar, com cerca de 1,805kg. Vamos então a contas:
Bolo a Kg ou ao Projecto? Vamos a isto ...
Quem faz, quase ninguém contabiliza, o bolo está feito e a cozinha arrumada, para o fazer levei cerca de 4h30m a fazer tudo! Massa, recheio, decoração e ainda tudo limpo e arrumado. Levou 62 min. de forno.
Para quem leva o preço do bolo ao KG, que se sente ...
Para a massa do bolo gastei cerca de 1,71€, recheio cerca de 8,64€, ganache de preparação cerca de 2,61€, o que utilizei de pasta de açúcar foi cerca de 4,87€, a base cerca de 2,30€. O Total é a módica quantia de 20,13€.
Este valor de 20,13€ é o custo directo, sim directo!!! aqui não está nada a mais do que está no bolo, não está contabilizada uma grama de desperdício, de pasta que sobra, da matéria que foi comprada e que fica guardada no armário à espera de que se faça o próximo bolo. Além disso não foi contabilizada a luz/gás gasto para a confecção do bolo, a água para lavar tudo...
Para quem vende ao kilo aqui fica:
Se o bolo tem 1,805Kg
a 15€/kg daria: 27,08€ lucro: 6,95€ - preço p/ h = 1,55€
a 20€/kg daria: 36,10€ lucro: 15,97€ - preço p/ h = 3,55€
a 25€/kg daria: 45,13 lucro: 23€ - preço p/ h = 5,10€
Isto ajuda a dar uma ideia.
Falamos de Cake Design, falamos de arte, sim é arte! se forem a uma galeria de arte, dá para comprar as peças a kilo, ou ao metro, ou a qualquer outra medida? não pois não? é uma peça de arte... tem um preço fixo :) que pode ser negociado, mas fixo!

O Cake Design em Portugal é uma arte recente... se olharem para países onde existe à muito mais tempo, como Estados Unidos ou Inglaterra encontram uma realidade completamente diferente. Os bolos artísticos são vendidos ao projecto, à fatia e a preços, para nós, altíssimos, mas que a meu ver são justos! Não é para dar, é para vender... logo essa venda tem de pagar tudo...
Quem pretende um bolo personalizado pretende algo único, diferente é como ir a uma loja de roupa e seleccionar uma peça de um designer de quem se admira e se gosta do trabalho ao invés de ir para linhas de produção onde tudo sai em série de 30.000 ou 40.000 unidades. Pensem nisto e deem o real valor a esta ARTE!!!
Uma vez mais um enorme OBRIGADO Sónia Azoia, por este estudo deveras importante para elucidar quer quem compra quer quem vende este tipo de bolos


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