terça-feira, 26 de novembro de 2013

Ganache - Utilização e Receitas


A ganache é nada mais do que uma mistura de natas com chocolate certo?? Sim e não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isso…Explico melhor…A ganache é uma combinação de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a pasta de açúcar. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. 
COBRIR CUPCAKES – para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência correta. Para isto é fundamental utilizar natas frescas, pois o seu alto teor de gordura – aprox. 35%, irá garantir o brilho.
INGREDIENTES:
  • 400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo
  • 200 gr. de natas frescas
  • 40 gr. de manteiga sem sal
obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gr.
MODO DE FAZER :
  • Pique o chocolate em pequenas partes ou use chocolate em pastilhas
  • coloque num recipiente de inox
  • leve as natas ao fogo e deixe até começar a ferver
  • coloque sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos
  • misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem
  • coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá aparecer no cupcake depois
  • cubra com plástico filme ou tampe bem e leve ao frigorífico por 8 horas no mínimo
  • antes de utilizar, retire e deixe voltar à temperatura ambiente

PREPARAR O BOLO PARA A PASTA DE AÇÚCAR  - A ganache é perfeita para cobrir o bolo antes de decorar com pasta de açúcar. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E poderá cobrir um bolo de chocolate com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.
INGREDIENTES:
  • 1 pacote de natas
  • 400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas – se for chocolate branco aumente para 500 gr.
MODO DE FAZER:
  • Coloque as natas numa panela pequena e leve ao fogo baixo
  • assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma espátula
  • desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo novamente por alguns segundos
  • leve ao frigorífico no mínimo 8 horas e deixe à temperatura ambiente antes de utilizar.

RECHEAR BOLOS – Pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é usar uma camada de ganache fina e uma camada de geleia de frutas vermelhas. Também é possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adicione as raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação.


segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Workshop Massas e Recheios com Mónica Pereira

Foi um final de semana (23 e 24 Novembro) de arromba, com 2 dias de Workshop intensivo de Massas e Recheios, foram 10 horas diárias que valeram MUITO a pena para quem lá esteve a assimilar cada truque e dica de como executar fantásticos bolinhos, a formadora Mónica Pereira presenteou os participantes com os seguintes trabalhos:
*Bolo de noz com recheio de doce de ovos moles 
*Bolo Red velvet com creamcheese e bagas de frutos vermelhos
*Genoise de limão merengada com recheio de lemon curd 
*Bolo de chocolate com duplo recheio de ganache de chocolate e buttercream de baileys
*Genoise de côco com recheio de mousse de manga e cobertura cremosa de chocolate branco e côco fresco
*Bolo mármore de alfarroba com recheio de marzipan e cobertura de buttercream de chocolate

Aqui ficam algumas fotos ;)















domingo, 24 de novembro de 2013

Workshop Júnior no Atelier Bolos&Tentações ;)

E porque as férias dos mais pequenos devem ser bem aproveitadas, eis que temos o 1º Workshop Júnior no Atelier Bolos&Tentações vocacionado para a faixa etária entre os 12 e os 16 anos, será uma forma prática de ocuparem parte das suas férias, colaborando assim para quem sabe surpreender com umas doces prendinhas de Natal 
Neste Workshop irão aprender a fazer cobertura e recheio de bolo, modelagem simples, vocacionada para as idades em questão e com a temática do Natal, e irão aprender a fazer cupcakes também com decoração alusiva ao Natal (Conforme imagem postada ;) )
Este Workshop será dia 19/12 com possibilidade de escolha da parte da manhã, no horário das 10:00 às 13:30 ou das 15:00 às 18:30 
Para mais info e/ou inscrição e-mail: workshopbolos@gmail.com



Beijokas Docinhas 

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Washi Tape - Fita adesiva decorativa

Washi Tapes, fitas adesivas decorativas, excelentes para decorar bases de bolos grossas 13mm  , fazer bandeirinhas e muito mais  cada rolo dispõe de 4 mt de fita, dezenas de motivos - Disponível no Atelier Bolos & Tentações

Rolo 4 metros - 2€
Rolo 10 metros - 3,5€






terça-feira, 19 de novembro de 2013

Workchoc - Workshop Chocolate

Foi domingo (17/11) que retomamos no Atelier Bolos&Tentações o Workshop de Chocolate com o formador Nuno Machuqueiro, foi uma manhã de domingo muito bem passada e extremamente docinha ;) o bom ambiente criado pelo grupo de participantes e a simpatia do formador, fez com que o Workshop passa-se duma forma espectacular, revendo-se isso nos maravilhosos trabalhos elaborados pelas participantes. Aqui ficam algumas fotos e a promessa de que o chocolate regressará no inicio de 2014 ao Atelier Bolos&Tentações ;)
Beijokas Docinhas










Workshops Dezembro - Atelier Bolos&Tentações

Aqui fica a partilha da calendarização de Workshops a realizar no Atelier Bolos&Tentações durante o mês de Dezembro, além destes iremos ter dia 19/12 pela 1ª vez o Workshop Júnior para adolescentes entre os 12 e os 16 anos, mais info muito em breve ;)


sábado, 16 de novembro de 2013

1º Workshop Júnior - Tema Natal dia 19/12

E porque as férias dos mais pequenos devem ser bem aproveitadas, eis que temos o 1º Workshop Júnior no Atelier Bolos&Tentações vocacionado para a faixa etária entre os 12 e os 16 anos, será uma forma prática de ocuparem parte das suas férias, colaborando assim para quem sabe surpreender com umas doces prendinhas de Natal :)
Neste Workshop irão aprender a fazer cobertura e recheio de bolo, modelagem simples, vocacionada para as idades em questão e com a temática do Natal, e irão aprender a fazer cupcakes também com decoração alusiva ao Natal, em breve colocaremos fotos do trabalho a realizar ;)
Este Workshop será dia 19/12 com possibilidade de escolha da parte da manhã, no horário das 10:00 às 13:30 ou das 15:00 às 18:30 :)
Para mais info e/ou inscrição e-mail: workshopbolos@gmail.com

Beijokas Docinhas :)


Workshop Macarons

Os Macarons estão a chegar ao Atelier Bolos & Tentações, esta será certamente uma oportunidade para aprender a elaborar e decorar estas fantásticas maravilhas para oferta de Natal aos vossos familiares ou amigos ;)
Teremos pela 1º vez em nossa sala de formação Workshop de Macarons com Raquel Ribeiro dia 14/12, uma oportunidade a não perder!!!
Para mais info e/ou inscrição e-mail: workshopbolos@gmail.com


sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Filigranas

Filigrana é um trabalho ornamental feito de fios muito finos e bolinhas de forma a compor um desenho. O metal é geralmente ouro ou prata. Veja como criar este delicado trabalho com glacê real, perfeito para bolos, cupcakes ou bolachas. Vai precisar de:

Aguarde a pasta secar um pouco antes de começar o trabalho, vai facilitar se ocorrer algum erro para retirar o glacê e também evita marcas de dedos, especialmente em bolos. 


Filigranas são feitos de uma série de S e C. Comece pelo centro e vá trabalhando para fora. É interessante deixar uma bolinha no começo. Utilize o bico na posição vertical, comece com o bico quase encostando na superfície e levante ligeiramente deixando o glacê cair fazendo o movimento desejado, mantendo sempre a mesma pressão. No final volte a tocar a superfície, parando a pressão e retirando o bico.


Depois faça um C, encostando numa parte do trabalho anterior. Mantenha os desenhos pequenos e harmoniosos para um resultado delicado. 


Continue trabalhando de modo que os desenhos fiquem conectados em algum ponto.


Continue até cobrir a superfície desejada. Se quiser a versão com mais bolinhas, faça pontinhos de glacê dentro dos espaços.
Agora já pode treinar para o Natal fazendo os filigranas dourados…Veja como ;) vai precisar de:
  • pó comestível dourado
  • vodka ou álcool de cereais
  • pincel fino – 00 ou similar

Num recipiente pequeno de plástico ou vidro misture o pó dourado com um pouco de vodka. 


Misture bem com um palito – não use o pincel para fazer isto, pois pode danifica-lo. Não deixe a mistura muito líquida. Vá acrescentando vodka aos poucos – é provável que tenha que acrescentar um pouco mais depois de algum tempo pois ela evapora rapidamente.


Espero o glacê real estar bem seco antes de começar a pintura.


Bons Trabalhos ;)











segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Cake International 2013

Partilhamos convosco algumas das imensas fotos que tiramos neste evento, para consultarem as mais de 100 fotos que dispomos, vejam o nosso álbum no facebook ( https://www.facebook.com/bolosetentacoes/media_set?set=a.610714798994335.1073741865.100001674601978&type=1 )
Beijokas Doces